在3月30日举行的湖南旅游发展大会上，湖南省委书记、省人大常委会主任徐守盛强调，贯彻落实党中央、国务院决策部署，实施全域旅游战略，加快建设旅游强省，推动湖南旅游业大发展、大提升、大跨越。为此，湖南省旅游局、论道湖南频道围绕“学习贯彻湖南旅游发展大会精神”活动，联合策划选题，宣传湖南旅游发展新理念，并将陆续推出一系列评论文章，探讨经济新常态下湖南旅游发展的出路，以下为第三十九论学习贯彻旅游发展大会精神。
　　
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（阿布扎比皇宫酒店。）

　　在3月份的湖南省旅游发展大会上，徐守盛指出“湖南经济发展进入新常态，既要从需求侧发力，不断扩大有效需求，更要从供给侧着力，推进供给侧结构性改革，提高供给质量和效率”。饭店业作为经济发展中一个必不可少的经济主体，截止2015年底，湖南省共有498家星级饭店，2014年主要经济指标全国排名第七位，所缴纳税金位居全国第十位。随着新需求、新技术、新媒体的发展，湖南饭店业开始进入消费结构的转换期、原有存量的消化期、行业环境的约束期和结构调整的空间期，四期并存的新常态。面对产业格局的演化与发展、产品同质化、在线旅游服务业的渗透与发展、服务质量悖论等现状与困惑，推行湖南饭店行业的“供给侧结构性改革”，既需要有前瞻性和战略性的顶层设计,也要有科学性和指导性的智力谋划，需要从以下四个方面实现突破：
　　
　　一是在互联网思维基础上重塑饭店行业产业链。移动互联网技术的迅猛发展打破了信息不对称的时空限制。所谓互联网思维，并不仅是把互联网作为一个技术工具应用在饭店价值链的某几个环节，而是一种思维方式，是指在（移动）互联网、大数据、云计算等科技不断发展的背景下，对市场、用户、产品、价值链乃至整个商业生态重新进行审视，要求饭店站在宾客的角度，设计服务流程、设计产品，为宾客节约时间、金钱、提升体验。未来高新技术在饭店企业的广泛应用将主要体现在以下四个方面：一是饭店运用高科技形成了众多新的产品形态，如生态饭店、智能饭店、虚拟现实展示等；二是新的信息技术和各类系统管理软件得到大量应用，以提高客人的方便程度和舒适度，以及提升饭店集团运营效果，如在线和移动支付等网络支付手段；三是各种智能技术和设施的使用已部分替代劳动力，既能缓解劳动力紧缺又能提高饭店的服务效率；四是新材料、新能源技术的应用则为饭店的节能减排、绿色环保以及为消费者提供更为舒适的体验提供了技术条件。如部分饭店开始采用太阳能系统、生态能源装置、绿色能源以及生态加热系统和热水循环系统，这些技术设备将减少饭店能源消耗，减少二氧化碳的排放，改善空气质量。
　　

（东非海岸的水下酒店。）

　　二是在品牌、服务、产品、人力等方面提升饭店核心竞争力。饭店服务和产品创新应以消费者是否需要和满意为试金石。以“80后”“90后”为代表的青年一代的生活方式和消费观念的变迁将是今后饭店产业格局变化和饭店市场竞争的关键变量。与星级饭店，特别是国际高端品牌培养起来的老一代消费者相比，年轻一代的旅行者会为他们的深睡眠和健康餐饮，以及时尚生活必不可少的咖啡、饮品、香味、健身以及饭店品牌的情感归依而付费。那些能够满足新一代商务旅行者、休闲旅行者和本地人对饭店产品现实需求的新创设的品牌，那些带有时尚意味的新饭店，特别是那些集团化运营的品牌饭店将会成为资本追逐的对象。此外，饭店应该建立基于薪酬激励、工作激励、发展激励三个方面的有效人才激励机制，促使员工能够积极、能动地运用自身的人力资本，并使企业与个人目标最大程度地一致，充分发挥企业整体人力资本的最大潜能；建立科学的考评体系与激励机制，以人品、能力与业绩作为考核的核心要素。
　　
　　三是变革饭店行业竞争格局，不仅从竞争到竞合，更需跨界合作。目前饭店市场的竞争，更多的表现为饭店集团之间、集团与单体饭店之间以及单体饭店之间的竞争。但是，未来饭店行业的竞争格局，将从竞争到竞合，跨界合作拓展空间，以达到双赢甚至多赢的目的。无论是对经营业态的选择还是对个性化服务的探索，跳出既有领地，做各种跨界交融，已成为饭店发展的一大方向。在互联网思维下的饭店企业，更需要以开放合作的精神，建立平台模式，去中心化和建立商业生态圈。一切基于互补性和关联性的跨界，只要可以为合作双方带来共赢，为顾客建立服务体验增值，都值得饭店去尝试。例如，开元饭店集团与南江机器人就职能机器人在饭店行业的应用展开探索和深度合作，成功开发饭店智能机器人市场，建构包括研发、应用、渠道、云平台等在内的完整生态圈。
　　
　　四是饭店集团需要在资产重组、扩展模式、运营管理、融资渠道等方面慎重抉择。对饭店集团而言，饭店物业、设施设备等有形资产属于“重资产范畴”，而饭店品牌、人力资源、管理能力、全球预定系统、会员系统、技术服务、管理流程、创新能力等属于“轻资产”范畴。从整体发展来看，饭店业正成为一个越来越“轻盈”的行业，大型饭店集团已停止或降低资本密集的地产投入，转而与地产商和业主，提供饭店授权、管理、托管和出租服务。品牌塑造正成为饭店集团的商业模式核心。其扩展方式包括内生增长或外延式扩张。此外，传统的饭店经营模式大致可分为全资饭店自营、租赁经营、管理合同和特许经营。而近年来兴起的第三方管理模式，开始重视发挥各自的优势，由业主方开发和管理资产，品牌方开发和革新品牌形象，管理方驱动利润与盈收。此外，在金融投资形式上，股权众筹或资产证券化成为了互联网行业的一个新兴市场。今年的政府工作报告明确提出，要鼓励地方进行多层次的地方资本市场产权市场发展。在主板市场、创业板、中小板上市难度加大的情况下，新三板和众筹模式开始受到青睐。股权众筹方式集合了资金，更集合了智慧、人力、物力、渠道、社会关系等一系列资源。
　　

（肯尼亚一酒店可与长颈鹿共进早餐。组图来源：红网）

　　总之，饭店行业合理经营、理性发展的盈利时代已经到来。我们应以前瞻的思想、奋进的姿态、全程的服务、创新的实践来优化饭店行业供给侧改革。与此同时，各级旅游管理部门在建构公平竞争的市场环境的基础上，需要将旅游市场秩序整治放在行业政策的首位，并进一步简政放权，提升行业发展动力，力争做好产业引导、分类指导和监管体系。
　　
　　（伍蕾系湖南师范大学旅游学院饭店管理系博士、副教授）
　　
　　[延伸阅读]
　　
　　探索湖南全域旅游的新路子
　　——一论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　旅游强省必先强人才队伍
　　——二论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　以规划引领湖南旅游业协同发展
　　——三论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　以“厕所革命”提升旅游公共服务能力
　　——四论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　　
　　深入推进湖南旅游业供给侧结构性改革
　　——五论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　实施旅游扶贫建设美丽湖南
　　——六论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　坚持旅游人才优先发展
　　——七论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　改革创新是建旅游强省的根本动力
　　——八论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　发展绿色旅游才能实现旅游强省梦
　　——九论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　以工业旅游推动湖南全域旅游发展
　　——十论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　以供给侧改革打造湖南全域旅游
　　——十一论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　创新合作机制实现湖南全域旅游
　　——十二论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　以绿色酒店为切口实现湖南提质升级
　　——十三论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　发展旅游新业态需培育旅游创客
　　——十四论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　湖南建旅游强省需坚持问题导向
　　——十五论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　打造旅游目的地品牌推进湖南全域旅游发展
　　——十六论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　打造湖南全域旅游格局需强化宣传营销
　　——十七论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　提升三个能力，推进全域旅游建设
　　——十八论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　
　　乡村旅游开发需突出三个特征
　　——十九论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　湖南实现旅游强省目标应坚持市场主导
　　——二十论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　大力开发研学旅游，推进青少年素质教育
　　——二十一论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　优化度假旅游布局助推旅游强省建设
　　——二十二论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　建设旅游扶贫村助湖南全域旅游发展
　　——二十三论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　创新湖南旅游发展体制机制
　　——二十四论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　打造乡村旅游升级版，打赢精准扶贫攻坚战
　　——二十五论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　适应互联网时代，发展智慧旅游
　　——二十六论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　以茶旅一体化发展丰富旅游新业态
　　——二十七论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　树立营销新思维谋划全域旅游大发展
　　——二十八论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　推动湖南旅游创新应加快旅游智库建设
　　——二十九论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　以跨界融合助推湖南全域旅游大发展
　　——三十论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　跨越三座山，实现全域旅游大发展
　　——三十一论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　以旅游小镇建设推进湖南旅游供给侧改革
　　——三十二论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　　　
　　“十三五”时期湖南省旅游发展的“加减乘除”
　　——三十三论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　以游客满意为导向提升湖南旅游环境
　　——三十四论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　发展乡村旅游让农村更美好更富裕
　　——三十五论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　　
　　坚持综合监管，打造“旅游满意在湖南”
　　——三十六论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　强化全域理念推进湖南旅游强省建设
　　——三十七论学习贯彻湖南旅游发展大会精神
　　
　　旅游强省建设，遗产保护先行
　　——三十八论学习贯彻湖南旅游发展大会精神