【品读湖南】人间烟火熏出的湖湘味道丨11月8日_品读专栏

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品读湖南丨带你打捞新闻背后的湖湘密码

　　今日关键词：湖湘味道

　　华灯初上，夜未央。

　　家家户户的灶台，又飘散出食物的气息，充满烟火气的家人共聚时光，开始了。

　　就像最不起眼的扫地僧往往是绝世的武林高手。最能挑动味蕾的，往往是最平凡的家常味道。不论是剁椒鱼头的鲜辣，还是腊肉的醇香，抑或是钵子菜的清韵，这些浓淡相宜的美食，无不在岁月的长河里经过一双双手的调配，才终至如今的模样。

　　每天，我们围坐餐桌旁，吃着看似平凡的食物，但其实每一样食材的发现，背后都有着不平常的故事。从第一个原始人发现火烤的兽类，到神农发明种植技术，再到陶罐等烹饪器具的发明，及至油盐酱醋、水酒茶饮的丰富，人类在饮食文化上的探索，每一步都殊为不易。

　　可以说，从母亲手中接过的盘子里，盛着的，是传承千年的饮食文化——

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　　相传，炎帝神农氏来到湖南，他“始作耒耜，教民耕种”。湖南省炎陵县炎帝陵便建有“咏丰台”，是为欢庆丰收而设立的。

　　历史上，湖南是全国最早种植双季稻的省份之一。湖南道县寿雁镇玉蟾岩发现的4粒稻谷，是迄今为止世界上发现最早的古栽培稻，把人类种植水稻的历史提前到一万年以前。

　　早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，后逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。

　　交错的地貌使湖湘的食材获取从湖泊蔓延至高山，而气候使得酸、辣成为饮食口味得以传承积淀。湖湘饮食文化的魅力就在于它的丰富性，一个对吃倾注如此多热情的省份，其在饮食上的人文历史必定也丰富多彩。

　　但湘菜的发展远不止体现在丰富的历史里，更体现在寻常巷陌每户人家的餐桌上。每一位湖南人，都是湖湘饮食文化的传承者。

　　据说，做出腊味合蒸这道名菜的，就是一位乞丐。

　　从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

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　　此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童闻着香味寻来，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

　　有人说，湘菜没有自己的品牌与人物。但对湖南来说，饮食文化的传承者并不见得一定要是达官显贵。或者说，一个不出名的传承者或许更深谙其味，更懂得捡拾散落民间的湖湘味道。

　　对湖湘味道的追求，不在于食材的名贵与否，而是滋味的好坏。不同的厨艺能使同样的原料产生天壤地别的效果。而湘菜的传承者，是离我们最近的唯美主义者，他的美学不是供奉在庄严的圣殿里，而是建立在一张喧闹的餐桌上——这是一种充满人间烟火气息的美学。

　　这种美学不是清冷孤傲的，而是靠人间烟火熏出来的。

　　就像洪烛曾在一本饮食的书籍中举过的一个例子：梁实秋有位穷亲戚，冬日偎炉取暖百无聊赖，恰逢其子捎回一只鸭梨，大喜，当即啃了半只，随后就披衣戴帽，寻一只小碗冲出门外，约一小时才托碗返回，原来他要吃韫饽拌梨丝，找配料去了。从前酒席，饭后一盘韫饽拌梨丝别有风味。老人家吃剩半只梨，蓦然想起此味，不惜在风雪之中奔走一小时，以促成自己的愿望。