全世界每年会出栏14亿头猪，中国占了一半，为什么这么多？因为猪肉是华人喜欢的食品，一个是辣椒炒肉，一个是红烧肉，现在我们发现外国人更喜欢吃肉，中国人大概一年吃半头猪，德国人吃火腿肠一年就吃一头猪，欧洲人也喜欢吃猪肉，早上吃早餐，猪肉是很重要的食物。
　　
　　一、养猪业在我国国民经济中占有重要地位
　　
　　1.养猪业是我国农业的支柱产业
　　
　　中国人多，猪肉消耗量大，但是欧洲猪肉的消耗也是比较大的。养猪在我国是一个支柱产业，生猪的产值达到了1万个亿，占了农业总产值的11.6%，可以看出养猪在农业里面非常重要，尤其是湖南，农民养猪是解决主要经济来源的问题。
　　
　　2.发展节粮养猪产业是保障国家粮食安全的重大需求
　　
　　当前养猪也有很多问题，影响国家的粮食安全。我们可以看出来，生猪的饲用粮消费高达31%。陈锡文主任提到，我国进口6000多万吨的大豆，其实大豆80%都是用于养猪、榨油，榨油以后养猪。国外2.4公斤粮食就可以涨一公斤猪毛重，中国以前是4公斤、5公斤粮食才能长一公斤毛重，但是现在达到了3.1公斤，还是有进步。把猪的料肉比降低0.1，每年就可以节约720万吨的粮食，人均增加粮食就有5.5公斤，养猪的目标就是提高料肉比，料肉比降下来就可以节约粮食。
　　
　　二、我国养猪业面临的突出问题
　　
　　1.我国母猪生产率成绩差，母猪饲料浪费非常严重
　　
　　国外一头母猪出栏30头肥猪，但是我国只能出栏18头，没有达到国外的水平，陈锡文主任曾指出，我国为什么猪肉价格这么高，要是能达到国外的养猪水平，一头母猪可以出栏30头猪，每年就可以少喂2400万头母猪，可以节约2400万吨饲料，饲料费就可以节约720亿元，养猪的科技创新潜力是比较大的。
　　
　　2.养猪产业对环境产生污染
　　
　　养猪对环境的污染，也是农业面源污染物的重要问题，造成了南方的水质问题。在传统的范围内加添加剂，是大家很忌讳的，尤其是加微量元素。加微量元素以后，由于有的使用的太多，不科学的使用重金属微量元素，造成猪的粪便含重金属多，使土壤板结，并导致猪肉重金属超标，这也是养猪造成的一个重大的问题。加拿大早就重视这个问题，要养好猪，第一个就是要把猪屁股管好，猪粪要利用，猪屁股不管好，养猪就没有前途。现在国内猪屁股没有管好，污染环境，这也是一个重要的问题。
　　
　　三、推进我国养猪业可持续发展的技术措施
　　
　　针对上述问题，我们研究团队采用了一些技术。
　　
　　1.低蛋白质饲料配方技术。比如现在工厂化养猪的蛋白质水平从16%降低到13%的时候，我们发现猪的生产性能没有影响，差异不显著。降低3个点的蛋白质水平，可以使粪便里面的总氮排放量降低30%，蛋白质水平越高，猪粪便里面的氮排放量就越高。通过低蛋白质配方技术可以减少氮的排放量。但蛋白质水平降低以后，猪的酮体质量，就是肉的性状不太好，所以我们就通过添加精氨酸的技术，猪吃了精氨酸以后，能够在血液里面提供一氧化碳，使血流量加快，增加了蛋白质代谢，减少了脂肪的沉积。加了这种氨基酸可以促进蛋白质的合成。从数据上看，添加了精氨酸后，猪的瘦肉率从58.4%提高到63.1%，同时肉质也得到了改善。另一项技术是半胱胺可调控氮代谢技术。过去养猪是偷偷的使用瘦肉精，也禁止不下来，瘦肉精是激素，不可用，但是我们现在这个半胱胺技术，是可用的、绿色的，在低蛋白水平上使猪的体型得到了改善，能促进生长、提高瘦肉率、改善肉质，可替代瘦肉精。还有一项技术就是氨基酸金属螯合物。以前养猪学的英国的技术，加硫酸铜，加硫酸铜以后猪吃了就睡觉，但是铜对环境造成污染。现在有一种技术，使用一种螯合物，使微量元素得到安全利用，使用这种技术后，硫酸铜从原来的国外的250个PPM，下降到只需要5个PPM，这几乎没有加重金属元素，而猪营养和生长效果无显著差异，这项技术就可以减少重金属对我们环境的污染。
　　
　　2.回肠有效氨基酸供给和平衡理论。在饲料配方中增强有效氨基酸供给，按照传统饲料配方，菜籽粕加大到20%的时候，猪的生长性能就不行了，但是按照氨基酸平衡理论进行饲料配方后，我们发现有效氨基酸合理供给平衡了猪营养需求，可以使料重比由传统方法下的2.54下降到1.95。
　　
　　3.母子一体化技术。中国的母猪为什么生产性能差，一头母猪只能提供18只肥猪，主要是对母猪饲料的营养重视不够，过去进行母猪饲料配方，始终是一个配方，没有注重母猪的婴儿发育的营养需要是不一样的。采取母子一体化技术后，可以看出母猪跟子猪的抗氧化指标得到明显改善。另外，前面介绍了肥猪里面用精氨酸，母猪也用精氨酸，用了这个以后，子猪产子数可以提高15%，窝产子猪数量也提高了，分别提高了5%到7%。用母子一体化和功能性氨基酸技术可以提高繁殖性能和抗病的能力。
　　
　　我们的这些工作，也得到了美国同行的高度评价。我今年还获得了德国的一个大型跨国企业的world nutrition奖，并且这些技术在发表文章以后，获得了农业科技里面的引文桂冠奖。所以我们中国人只要努力，科研工作一定能取得很好的成绩。

    文/印遇龙
　　
　　（作者系中国工程院院士、国家生猪产业技术创新战略联盟理事长；本文根据作者在第二届隆平论坛上的学术报告的录音整理而成。）

(扫一扫，更多精彩内容！)