【改革开放四十年·县市区扫描】之“40年40县”系列述评，今日聚焦衡东县。

　　罗荣桓元帅故里，衡山之东衡东县，汲南岳精华、沐洣水灵秀，“中国土菜名县”烫金招牌高高挂。衡东土菜饱蘸乡情佐料，撩拨吃货们舌尖。

　　吃在衡东，土菜抓住了胃，还要留你驻足，请足下赏光，玩到衡东。

　　昂扬餐饮龙头，延展土菜产业链，补足种养、旅游短板，衡东县里，不光只有一桌土菜。

绝味厨娘掌勺，精品土菜开眼又开胃。

　　食不厌“土”，大众胃口返朴归真。择土生土长食材，掌火候与感情“烹小鲜”，衡东土菜好地道、好味道。一座“妈妈厨房”里，屡屡勾起儿时念想。

　　一方山水凸显一方地域特质，衡东土菜天生鲜、辣个性。鲜是第一元素，主材辅料“因为土，所以鲜”，鸡吃叫、鱼吃跳，样样鲜活、鲜嫩。辣出汗来汗也辣，承袭湘菜“冒得辣椒不算菜”衣钵，不辣不算衡东土菜。不同于川菜以花椒添麻辣，衡东土菜依仗本土特产黄贡椒发威，辣得味蕾韵味四溢，辣得食客血脉偾张。“你辣我有多深，我爱你就有多深！”

　　薪火相传，传承中创新，衡东县委、县政府也化身“厨娘”，锅碗瓢盆交响烹调土菜品牌：征集了衡东土菜（土菜文化旅游节）LOGO，发布了全国首个地方乡土菜省级标准，评选了10家土菜样板示范店。立住土菜灵魂，深挖美食文化内涵，衡东县将经典菜入诗，如“嗅得清香三分饱”，低吟浅咏“新塘削骨肉”夹缝生春；将经典菜入画，挥毫泼墨描绘土菜精气神，悬挂于餐饮店厅堂；将经典菜入戏，土菜历史掌故、名人传说，花鼓、皮影齐唱。

　　让土菜香远愈浓，去年9月，衡东第四届土菜文化旅游节，于祝融之巅采集圣火，遍传乡镇，点燃全县“小土菜、大产业”激情；摆钻石名厨、绝味厨娘擂台，烹制出一道道精品土菜，既开眼又开胃；百组家庭同剁黄贡椒，创大世界基尼斯纪录。

　　天然去雕琢，衡东土菜产业链“链接”了10多万从业者，产值达30亿。衡山之东炉红火旺，树立一个美食路标，走过路过莫错过。

黄贡椒，衡东土菜不可或缺。

　　土菜产业链，种植、养殖业居上游。“巧妇难为无米之炊”，没有优质原材，何来一个菜中“土豪”享誉三湘？

　　湘江一级支流、衡东“母亲河”洣水哺育，两岸膏腴地，稻米如流脂，菜园青葱关不住。

　　好山好水养出好鸭，霞流镇家家腌制咸鸭蛋，以当地红泥特有清香，中和鸭蛋腥味，咸鸭蛋蛋心彤红，金亮蛋黄油泛滥。精选“野战鸭”所产蛋，创新传统加工工艺，霞流衡金公司“蛋黄系”佳肴，递增加速度年达400万枚，小小蛋黄滚出上亿年产值。

　　衡东人若没尝过黄贡椒，好比长沙人没嗦过粉。沿湘江岸线，三樟镇淤积出大片沙性土壤，富含微量元素，特适合黄贡椒茁壮成长。黄贡椒因而“故土难离”，如果移栽他乡，颜色没那么艳、味道没那么纯，典型“橘生淮北”遭遇。种植了400多年，三樟黄贡椒皮薄肉厚、辣中带甜，“湖南第一辣”之热辣，令人醍醐灌顶。黄贡椒与衡东土菜，堪称绝配，通常双栖双宿。不会使几招黄贡椒“必杀技”，绝不敢揽衡东土菜“瓷器活”。衡东土菜声名鹊起，黄贡椒也一辣倾城、伴佛沾光。单三樟一个镇，黄贡椒上万亩，年产值近2亿。

　　屈指数数，南湾豆油、草市豆腐……一系列本土食材，共煮衡东土菜独特风味。补齐种养业短板，衡东县催生了十佳土菜生产基地，餐饮馆、菜园子联手，同气连枝互撑门面。

白莲风情园，为“荷”而来。

　　尝美食、赏美景，土菜营销的有效载体在旅游。

　　为“荷”而来，8月17日，农历七夕，衡东乡村生态旅游文化节，于白莲镇卷启一幅水墨画轴。白莲镇有爱莲书院、白莲古寺遗址，千年白莲风情园4000亩连片荷花，“亭亭净植”立清波。品衡东土菜，观乡愁美景，土菜深度融合旅游，衡东造乡村生态游示范区，努力“旅游活县”。

　　衡东“小漓江”洣水如条玉带，漫江碧透河水可直饮。摇一叶轻舟踏浪而行，洣水两岸耸立着南岳七十二峰中晓霞峰、凤凰峰……山与水相融，山跌宕起伏、水抑扬顿挫。城市高楼越来越挤压视野，不妨暂且逃离，洣水河上读一读山水经典，湿润一把梦境。大美衡山之东，红色罗荣桓故居、绿色洣江生态园，处处不负韶华不负卿。

　　早在去年，衡东第四届土菜文化旅游节，叫法便多了“旅游”俩字，彰显衡东追求。衡东县委书记吴伟生期盼：土菜文化旅游节能进一步提升土菜品质，整合旅游资源，铸造衡东生态旅游品牌。把一回回美食盛宴，化作一次次旅游盛会，衡东县相继操办了“三樟黄贡椒节”、洣江生态园“枇杷熟了”采摘节，助美景借美食东风，走出深闺人皆识。

　　土菜一业兴，种养、旅游多业兴，品尝衡东之味，流连衡东之美……衡东之旅，不仅是一次舌尖的享受，还是一种性情的陶冶。

　　改革开放浪潮中，衡东土菜探索出一条特色县域发展路径：以餐饮业带动种养业，继而带动旅游业，餐饮业、种养业、旅游业稳稳咬合“互链”，产业效果“环境保护最佳、资源消耗最小、劳力配置最优”。

　　吃在衡东、玩在衡东，两者良性互动。有了“吃在衡东”，进而破局“玩在衡东”，深具战略性眼光。同用祝融火、同讲衡山话，八百里衡岳本一家，衡东、衡山互通有无，共同繁荣“大南岳”美食圈、旅游圈，这种落子谋全局，定能谋长远。

　　文/陈乘

    专题：逐梦新时代·县市区扫描