[编者按]

　　本文分析了湖南特色农产品冷链物流保障体系的现状及湖南特色农产品冷链物流发展中存在的问题，在此基础上，提出构建湖南特色农产品冷链物流保障体系的策略。作者系湖南交通职业技术学院物流管理学院谢明。文章来源《物流技术》杂志。原标题为《构建湖南特色农产品冷链物流保障体系的探讨》。以下主要分析湖南特色农产品冷链物流发展中存在的问题并提出相应对策。

（水果。）

　　特色农产品冷链物流范围广泛，包括苹果、乳制品、柑桔、中药材、苗木、蚕茧、香料等，特色冷链物流关系到了民生的安全、社会的稳定。特色农产品冷链物流体系可以保障农产品流通、销售，平衡农产品生产季节性波动和丰富区域农产品种类。特色农产品冷链物流保障体系涵盖区域农、林、牧、渔等农产品流通体系，需要建立冷链物流的商流体系、物流体系、信息流体系、资金支付流体系，保证特色农产品冷链物流的顺畅。

　　湖南特色农产品冷链物流发展存在的问题

　　湖南特色农产品冷链物流存在第三方物流服务不到位，独立的冷链系统尚未形成，冷链运输成本过高，冷链物流基础设施建设滞后，缺乏技术标准、行业标准等问题。具体表现如下：

　　缺乏整体规划和集成。整体供应链中第三方物流服务不到位第三方冷链物流发展落后，很少有物流企业能够提供全面的、综合的、一体化的特色冷链物流服务。

　　独立的特色冷链体系尚未形成。目前湖南省特色农产品尚未建立涵盖特色农产品生产、包装、储存、运输和分销整个供应链的冷链系统，特色农产品冷链体系建设的缺位从根本上影响了特色农产品的发展。

　　冷链运输成本过高。由于特色农产品对冷链物流设备、技术要求较高，导致了更高的冷链物流成本。冷链运输价格的影响因素很多，据冷链运输从业者反映，汽油、人工成本和货物在运输途中的损失等经济成本占特色农产品运输总成本的70％左右。

　　特色冷链物流基础设施落后。冷链物流硬件设施落后，表现在现代低温冷链运输设备的缺乏，制冷技术和工艺落后，缺乏规范的冷链温度控制设施，特色农产品冷链物流体系难以提供低温保障。

　　缺乏特色冷链物流技术标准。不同特色农产品低温存储控制所要求的各种技术指标不同，特色冷链物流技术标准的缺失导致行业操作不规范，冷链物流服务水平难以保障。

（生鲜。本文图片来源：红网）

　　建湖南特色农产品冷链物流保障体系的策略

　　依靠高科技。减少运输损耗，实施特色冷链物流成本控制的措施冷链物流的初始投入成本、储存成本、运输成本、管理成本是冷链物流成本的主要组成部分。传统的冷藏车运输模式不仅使得鲜活农产品冷链运输成本高昂，产品品质受到车厢外热负荷入侵威胁，而且整车的单品温的物流模式越来越无法满足冷链物流的多温层、多品种、小批量、高频率的发展需求，采用新型冷链物流技术，以满足冷链物流新的发展需求，不仅可以降低运输损耗率，还能降低冷链物流成本。

　　加强市场信息服务，构建特色农产品冷链物流安全模式。安全监控涉及农产品的产前、产中到产后的储存、运输、加工及销售的每一个环节。对农产品物流安全的实时监控，需构筑起农产品物流信息及安全监控的网络管理系统，加快现代物流技术与电子商务的融合，使冷链物流资源合理布局，制度化管理，打破信息不对称屏障。例如，湖南黄兴镇农产品冷链物流中心实现全程信息化追溯，实现冷库一冷藏车一终端网点的全程冷链涵盖，安全监管包括农产品加工、分装、质检、保鲜、配送、流通、溯源等所有流程的物流供应链，建立了专业化、社会化、规模化的全产业链农产品冷链物流模式。

　　依据不同特色农产品属性选择合理的冷链物流技术。农产品生物学属性、产地产量和品质决定其物流属性，物流属性决定其时空目标辐射半径(流质、流量和流向)，辐射半径影响有效供给，有效供给影响农产品价格的稳定。例如，土豆、圆葱等生物学属性相对稳定，辐射的物流半径大，物流技术成本相对低；韭菜、小白菜等叶菜类耐储性差，辐射的物流半径小，物流技术成本相对较高；冷鲜肉、鲜活鱼类对温控有刚性需求，若实现较大的物流半径，必须有更完善的物流技术支撑体系。

　　政府要积极引导特色农产品冷链物流的发展。首先，加强总体规划，制定相关法律法规建立新鲜农产品冷链温度法，引导行业建立冷链物流绩效评价指标，规范冷链物流发展环境，以促进整个行业的发展。其次，加强基础设施建设，鼓励和支持企业联合建立生鲜食品配送中心，增加冷藏车辆和技术投资，引导建立行业公共信息共享系统。第三，鼓励和引导行业组织和相关企业建立系统的特色农产品冷链物流联盟，建立和完善特色农产品冷链物流质量体系，实施HACCP(危害分析和关键控制点)。

　　促进冷链物流技术和设备的升级和发展。应积极发展冷链技术研发创新及应用，加快引进先进技术的步伐，加快冷链设备的多样化研发，不断提高冷链物流设备应用水平，形成效率高、无污染、温度细分的特色农产品冷链运输技术，达到提高特色农产品流通效率的目的。

　　加快建设特色冷链物流标准化和信息化。制定和推广一批特色农产品冷链物流操作规范和技术标准，建立以HACCP为基础的全程质量控制体系，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，积极推行质量安全认证和市场准入制度。

　　应用先进技术，开发相关系统。(1)农产品品质劣变监测系统研制。建立农产品品质气味数据库，研究农产品品质劣变监测系统的数据融合和决策方法。研究阵列传感器信号输出的智能化处理和判别，实时判断农产品品质劣变状态；研究阵列传感器信号的预处理方法，消减监测过程中的多元因素影响问题，从而提高预警准确率。(2)直流电磁场冻结技术。以湖南宁乡花猪为研究对象，着重研究电磁场对其的降温、过冷、冻结一系列过程的影响。通过改变磁场类型和磁场强度，记录猪肉的降温曲线，分析过冷度变化规律，并直观观察冻结后的冰晶形状，掌握磁场对于食品冷冻过程促进作用的规律。①电磁场加速冻结的可能性；②电磁场改善冻结食品质量的可能性：红外光谱快速鉴别不同动物来源肉，将肉类样品放置于室温下，待温度平衡后，利用近红外光谱仪漫反射方式采集肉类样品的光谱；选择最佳建模波段的光谱数据，对选择的光谱数据进行预处理；采用主成分分析法提取光谱特征信息；采用判别分析方法建立定性识别模型；计算肉类样品的马氏距离，根据马氏距离值的大小判断肉类样品的分类阁。(3)加大农产品无水冷链技术的发展。例如，洞庭湖水产品冰温无水保活运输中心以大菱鲆、鲫鱼为研究对象，实现了产地“冷驯化”活鱼，使其休眠；贮运中保持活鱼在无水状态下“休眠”，到达目的地后“唤醒”活鱼，唤醒后可长期存活。该技术解决了驯化、休眠、唤醒三大技术难题，形成了鱼类冰温无水保活运输设备及配套工艺。在从长沙到岳阳的实验中，大菱鲆实现72h无水保活运输，鲫鱼实现24h无水保活运输。该技术将形成打捞、冰块冷驯化、包装、装车、酒店复活一条龙服务，形成品控物流产学研协同发展新模式161。

　　构建特色农产品供应链跟踪追溯系统。特色农产品供应链跟踪追溯系统包括三大支撑体系：特色农产品安全监督与管理体系、农产品供应链体系以及政策法律体系。特色农产品供应链跟踪追溯系统实现了供应链节点企业之间的信息透明，提高了供应链管理的柔性，降低了供应链管理的成本和风险，使特色农产品在从田头到餐桌的这一过程始终处于一种透明和可以控制的状态。该系统的建立将成为构建湖南特色农产品冷链物流保障体系的重要支撑。